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读一篇文章,各种茶叶知识全部搞定

作者:admin    发布时间:2022-12-01 16:10     浏览次数 :

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  中国茶叶,就像中国的瓷器一样,有时间,有艺术性,更重要的是我们天天都在喝,都在品饮,所以有关差的知识还是有必要了解一下:

  首先看看茶的分类:

  绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 西湖龙井,碧螺春,信阳毛尖,安吉白茶等黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 君山银针,蒙顶黄芽等白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 白牡丹,白毫银针,贡眉,寿眉等乌龙茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,大红袍,凤凰单丛,冻顶乌龙茶等红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶,正山小种,金骏眉,滇红等黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 安化黑茶等通常我们是按照发酵程度来分类,但我觉得这个程度如果仅仅用数字表达是没那么准确的。我觉得按照工艺来讲更精确一些:

  各种茶叶的制作工艺介绍:

  绿茶

  (上图是安吉白茶,叫做安吉白茶其实是绿茶,同理还有天目湖白茶)绿茶未经发酵。根据杀青时候的工艺分成1.炒青绿茶(根据不同形状又分成长炒青,扁炒青,圆炒青等)这种工艺的绿茶一般被人为是最好的,所以我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。龙井,庐山云雾茶,碧螺春等2.烘青绿茶(常见于安徽) 六(lu四声)安瓜片 太平猴魁3.晒青绿茶 这个搞不好快失传了。。。4.蒸青绿茶 事实上这种工艺在日本还是在流传的。比如玉露茶。其实好的绿茶是很嫩的,我试过用泡完的绿茶煎荷包蛋是可以吃哒~比小葱香哦

  黄茶

  (图蒙顶黄芽,除了黄一些还是很像绿茶)黄茶是绿茶工序加多一道闷黄,实现一点点的发酵按照叶片大小嫩度分成黄芽,黄小茶和黄大茶比较有名的就是蒙顶黄芽 君山银针了

  白茶

  寿眉(这是寿眉,完全不一样了吧,一般白茶有白色的毫毛)传统白茶只产于福建。跟绿茶工艺就差很多了,有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。(其实白茶和黄茶区别很容易分。黄茶特别是黄芽茶是嫩嫩黄黄的很像绿茶,白茶就不一样了)比较常见的白茶有三类吧?1.白毫银针 身披白毫,模样似针2.白牡丹3.寿眉 也就是贡眉了 长得非常粗犷,像落叶一样。据说70年代香港茶楼里都是这个。

  青茶

  凤凰单丛(上图是条索明显的凤凰单丛)

  铁观音(上图是团成小球的铁观音)青茶就是乌龙茶了。半发酵,发酵程度高于前三者,低于红茶。乌龙茶是以香气著称的。青茶多按照产地划分。

  闽北乌龙 著名的岩茶就是闽北乌龙了,大红袍是岩茶的其中一种,由于是按照树种分类,所以 岩茶有非常多非常多的种类呢。说到大红袍,那可是热的不能再热的乌龙茶了,居然被炒到64万闽南乌龙 大名鼎鼎的安溪铁观音 其中按照工艺又分成清香,酸香,浓香,浓香又分为炭培等,香气也是大名鼎鼎的兰花香。其实最受欢迎的还是清香型,香气明显,甘甜爽口,也有回甘,一般人都能轻松上口,至于说浓香的,还有之后的炭培的那些,一般人可能不太能适应,比如我,就喝不来那种味道。只是网上很多都说自己的茶是浓香的,其实他们的都是清香型的。稍微懂得人看这个干茶颜色就知道了,工艺决定了它的颜色的。广东乌龙 当然是凤凰单丛了,它主要产于广东省潮州市凤凰山,凤凰单丛这种茶又是乌龙茶里最香的, 所以它的分类也以其香味型名。比如说芝兰香,姜花香,鸭屎香,蜜兰香,黄枝香,桂花香等,这实在是太多了,看的人头晕,对了,还有姜花香里出名的通天香。台湾乌龙 冻顶乌龙 东方美人(就是香槟乌龙了)我是很喜欢东方美人的,因为是重发酵的茶,发酵程度大很像红茶。在台湾喝的人比较多,内地的不太喝。

  红茶

  金骏眉

  红茶是全发酵茶,发酵程度大于以上所有茶叶。按照制作工艺分成功夫红茶和小种红茶。此外还能加一个红碎茶。

  1.小种红茶 小种又分成正山小种和外山小种,区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非 常古老的茶,传说中所有红茶的都源自它,包括现在很火的金骏眉。金骏眉只是后来正山小种茶的一个分支,就是比较高端的红茶。至于味道,口感什么的,大家可以去自己体会,个人认为金骏眉绝对比正山小种好喝百倍不止,自从喝了金骏眉就没喝过小种。2.工夫红茶 除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红,安徽的祁红,广东的英红等。云南滇红出口比较多,比较有名气的是云南滇红集团研制的 凤牌58,现在某宝上也是有很多卖的,其实滇红主要是做出口的,所以国内普及度不高。3.红碎茶 很多红茶传到国外,就成为切碎了放在茶包里那种了。老外喜欢喝的红茶应该就是这种茶,想象当年的波士顿倾茶事件,342箱茶叶被倒进海里,这真是暴殄天物啊,可惜的血疼。

  黑茶

  普洱茶(在公道杯里可以看到普洱的颜色是酒红的哦,生茶时间久了是会这样)

  黑茶,全发酵的茶。还有人说后发酵的,所谓后发酵茶,是制作完放在那儿待他自己发酵。黑茶也是按照产地划分的,藏茶,云南黑茶(普洱),广西黑茶(六堡)等。

  其中最有名的就是普洱了。当然现在很多人认为普洱不属于黑茶,黑茶应该是湖南的安化黑查茶。这里我们不谈论这个。按照发酵工艺,黑茶是全发酵的茶,这个分法的话,毋庸置疑,普洱必须属于黑茶。

  普洱的发发酵也分成两种:

  生茶 这是传统工艺了,普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存,是干仓生茶了,放个20年,就能成为老生茶,这个时候茶叶已经发酵差不多了,是很贵的。如果不幸受潮,就会成为湿仓货,价值就会大打打折扣。一般说投资就是指生茶了。熟茶 由于生茶发酵需要很长时间,现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了,多了一道工序渥堆,简单的说就是把生茶放到一起,给它一定的环境,一定的温度,湿度,养分等条件,让茶里面的物质自然转换。熟茶发酵程度大于新的生茶,口感柔和。但由于这是一门时间的艺术,所以很多人会推崇生茶。

  花茶

  碧潭飘雪花茶即香片,这个的分类法则就和以上完全不一样了。很多人觉得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其实不是的。真正的花茶是选取茶胚,然后用花朵的气息去沾染茶叶,最后去花留叶。好的花茶不太会让你看到花朵的。

  比如茉莉花茶,取烘青绿茶,用好多层茉莉花去芯,层层垒起来窨(xun四声)制,绝对不是混在一起那么简单。

  ——————————————————————————————————至于泡制方法。(可以参阅我之前发布的文章)现在中国所谓的茶艺我看到大多是功夫茶的方法。就是美丽的大姐姐着穿旗袍用修长的手指为你服务的那种。

  总的来说~比较嫩的茶叶,像绿茶黄茶,要用低一点的水温,80来度就好了。可以选择中投上投法(叶片沉的话)放在玻璃杯里冲就行了。发酵大一点的茶叶呢,乌龙红茶一类的,就需要用热一点的水在盖碗或者紫砂壶里冲泡出汤了。至于普洱一类很粗犷的茶叶,甚至还可以用小壶在炉子上慢慢煮。冬天很有意思的。

  品茶方式 这个我想讲多两句了就是拿小杯子喝啊。喝高香型的乌龙茶会用闻香杯。我觉得这个心态很是要端正的。一般的同学呢,能喝出来个正山小种的松烟香已经很厉害了。但有时候会听到有人喝了一口茶就说,嗯,这个茶树龄大概多少,放了多久多久。我会有点无语,也许个别茶叶比如普洱生茶是可以喝出来储存时间,那也是极其厉害的人才能做到。何况每棵树,每批茶叶,每种储存方法都不一样,怎么可能做到一品就能说出来呢。遇到这种人我心里是会呵呵的。

  正山小种

  还有很重要的一点。好多人都喜欢贵的不得了的茶叶。其实无论是大红袍,金骏眉,还是狮峰龙井。真正产量就只有一点点的一点点,哪里够全国的土豪消费。你真的以为那些就这个名字漫天要价,上万块一斤的就是真的了吗?一两千一斤的价位,金骏眉是绝对买不到真的,但运气好的话却可以买到不错的正山小种,滇红你快能买到极品了。你会选哪个呢?

  金骏眉还有,真的时间越久越好吗?熟茶low了吗,超市就没有春天了吗。我觉得都不一定的,我曾经喝完自带的各种茶叶,然后在国外超市买7刀一大盒的荔枝红茶。对的就是所有人都不齿的超市罐装茶。但是居然煮出来一屋子荔枝的香甜味道,还是很振奋人心的。跟钱没有关系,找到自己喜欢的最重要吧。

  什么是茶道?茶经里有写的,点茶煮个开水还分腾云驾雾啊鱼珠蟹目之类的。这个我觉得太悬了有点装神弄鬼不喜欢。不过比较有兴趣的书里描写古人的斗茶,用茶在纸上写东西。至于禅茶一味。这个更厉害了,对于僧人,茶道还会和香道结合在一起。对香道虽说很有兴趣,但因为完全没有接触只是听喝茶时候人家聊起,东南亚地名一大堆根本记不住,一块木头也好多说法。对于不清楚的东西,我通常会默认水很深,然后作远观仰视状。希望有一天也可以泛泛地接触。我听一个长辈说在日本,茶道有时会焚极品的香,那个香灰之后是要喝掉的,不知道是不是真的。但生物或者化学都学过的啊,碳化的东西怎么会有益健康呢?总觉得大家很喜欢把一个东西追求到极致,但你到底是追求这个东西呢,还是追求这种极致带来的快感呢?就像你喝很贵很贵的茶,或者弄很高端的茶道,累都累死了,真的会有享受吗?貌似跑题了。这只是我自己的想法了。

  比较实际一点的话,如果你自己喜欢做小茶点,中式的西式的其实完全不用讲究搭配。无论是烤饼干还是蒸点心,比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。

  营养价值理论上来说,发酵程度越轻,那营养保留越好。但我想说这个茶叶放在杯子里就那么一点点,你就算全部吃到肚子里也不会大补吧,何况是冲出来水喝呢?如果想要补充氨基酸,你可以喝饮料多吃蔬菜想补充维生素C,你可以吃维生素片或者大橙子大菠萝如果像补充矿物质 喝矿泉水都是可以的。

  无论是哪种方式可能都比直接喝茶效率高,可是为什么还要耐下心来喝茶呢?

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  最后再叨叨几句:

  其实呢喝茶除了这些理论科普的东西,还有就是人的修养了。茶给人感受是汤色,味觉,形状等感官的东西,喝茶锻炼的是你的感受事物的能力,同时也是在锻炼你的心性,茶叶的苦涩,茶叶的甜茶叶的回甘,都是在影射人生百味,喝茶,懂茶,悟道静心,体会人生,这才是我们借茶来感悟生活的道理。

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