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　　丨首发于百家号：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　对红茶的最初印象，是小时候看外公喝。

　　老一辈的人不太讲究冲泡，如果在家里，就用玻璃杯泡着喝；出门上班的话，则抓一把茶叶扔进保温杯里，加满热水。

　　一大壶茶，差不多够讨论一个案件。

　　之后去开水房续水，闷一闷，又能出味道，再继续喝。

　　外公怕烫，总是会先吹上几下，去去热气，然后啜一口。

　　仅仅啜一口，就能尝出这红茶新不新鲜，泡茶时水有没有烧开。

　　只可惜年幼的村姑陈，实在没有耐心，闷出来的红茶一口下肚，只觉得像喝了一剂滚烫的中药，苦苦的，又没有什么滋味。

　　但在物质匮乏的年代，能做到这些的人，已经可以算作当时喝茶界的老饕了。

　　如今外公退休在家，事不忙，时间多，可以好好泡茶喝茶了。

　　只不过，当年对红茶的热情慢慢减退，只有偶尔才会拿来喝一喝。

　　况且，现在在茶圈里混得风生水起的，是岩茶，还有白茶，它俩俘获了很多老茶客的芳心。

　　红茶的风头似乎不比当年了，但即便如此，爱喝红茶的人还是大有人在。

　　然而，喝红茶的人，未必了解红茶知识。

　　就像我们今天要说的这5个“为什么”，或许你喝了红茶很多年，也未曾了解过。

　　《2》

　　红茶的英文名为什么叫“black tea”？

　　很多人不理解，红的英文明明是red，可为什么红茶却是“black tea”，黑茶？

　　这里面的原因，说来话长。

　　追溯到400多年以前，世界上最早的红茶诞生了，它就是当今的红茶鼻祖——正山小种。

　　喝过正山小种的朋友应该都知道，它的干茶颜色并非红色，而是乌黑油润的。

　　根据资料记载，正山小种在16世纪末17世纪初，被荷兰人带出中国，远销外海。

　　要知道，不仅中国人爱喝茶，外国人也爱喝茶。

　　正山小种充满着神秘的东方魅力，风靡了英国皇室乃至整个欧洲，现在流行的“下午茶”，就是从那时开始的。

　　不过，由于老外的中文水平有限，见到未泡之前的正山小种，通体发黑，与绿茶有着明显的区别。

　　而既然清汤绿叶的绿茶名为“green tea”，那么乌黑油润的正山小种红茶，顺理成章叫做了“black tea”。

　　一直到现在，black tea用来指代所有红茶，无论是正山小种，还是闽红、滇红、祁红等。

　　《3》

　　红茶为什么泡出来的茶汤不够红？

　　日常生活中，许多茶客习惯于望文生义。

　　再加上外界有人说：红茶是“红叶红汤”，于是听之信之，人云亦云。

　　紧接着就会发现，其实很多红茶泡出来的汤水，并不是深红色，而是橙红、橙黄色。

　　实际上，决定红茶茶汤颜色的，主要和茶黄素、茶红素和茶褐素这3种物质有关。

　　它们的产生，与红茶的加工工艺密不可分。

　　首先是茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄色色素，一般茶黄素含量高的红茶，茶汤明亮，鲜爽度强，还会泛起“金圈”。

　　其次是茶红素，它主导“红”，所以如果红茶的汤色很红，就代表茶红素含量占比高，滋味浓醇。

　　然而，茶红素含量太高，反而会影响品质，使茶味淡薄。

　　最后是茶褐素，是茶黄素和茶红素进一步氧化形成的茶色素。

　　一般来说，茶褐素含量高的红茶，茶汤颜色就会偏暗，对品质不利。

　　总结来说，只有三者间的比例恰当分配摩杰平台平台入口，相互协调，才能得到一款优质的红茶。

　　泡出来太红、太暗的红茶，很有可能是发酵过度了，品质堪忧。

　　《4》

　　红茶为什么喝起来是香甜的？

　　爱喝红茶的人，大多是因为红茶打破了众人的固有印象，“不苦不涩非好茶”。

　　在品尝红茶的时候，一瞬间就把人拉入了一股香甜的氛围里。

　　由于红茶是全发酵茶，加工完成以后，便拥有了高扬的香气，鲜甜浓醇的汤感。

　　比起岩茶和白茶，红茶的滋味更容易让大众喝懂和接受。

　　可即便如此，大家买红茶的时候也不能只看重“香甜”这一特点。

　　品质好的红茶，香气是高雅的、纯净的，不掺杂丝毫的杂味、异味，闻起来很舒服。

　　有些红茶喝起来过于甜腻，不够清爽，反而说明品质不佳。

　　上好的红茶，入口是鲜甜爽口，香气芬芳，回甘明显的。

　　《5》

　　红茶为什么会喝出酸味？

　　先声明，红茶出现酸味肯定是不好的现象。

　　虽然红茶是全发酵茶，但加工的过程中，也会出现发酵不足，或者发酵过度的情况。

　　茶叶发酵的环境，需要一定的温度和湿度。

　　当一位技术精湛的制茶师，控制好了温度和湿度，让茶叶适当发酵，发酵得当，才能让红茶的好风味发挥到极致。

　　反之，发酵不足，红茶就可能出现青臭味，口感青涩；

　　发酵过度，则会导致红茶香气低沉，鲜爽度弱，茶汤暗红，且汤水里泛起阵阵酸味。

　　这股酸味，有的轻，有的重。

　　有些是咽下后轻微的酸，有些是浓烈刺激的酸，几乎直钻牙缝。

　　但无论如何，都代表了这款红茶的品质有缺陷。

　　优质的红茶中，不应该，也不可能出现这样的味道。

　　另外，还有一些茶友是因为没有把红茶存放好，密封、干燥没有做到位，从而让茶叶受潮变质。

　　当外界的水汽遇上特定的温度，红茶就会再次发酵，为产生酸味提供了条件。

　　变质发酸的红茶，香气弱，汤感薄，不值得我们喝，还是趁早断舍离吧。

　　《6》

　　红茶为什么泡一次就没味道了？

　　国标中，红茶被分为了3个大类，分别是红碎茶、工夫红茶和小种红茶。

　　其中，红碎茶是一个很特殊的存在。

　　或许在国内比较陌生，但如果走出中国就会发现，国际市场上，很多人在喝红碎茶。

　　顾名思义，指的是被切碎的红茶。

　　正因为干茶断裂破碎，故而红碎茶的茶味物质析出极快。

　　所以，大多是以袋泡茶为主，用杯泡，或者作为调饮茶的原料。

　　当第一次萃取后，体内的茶味物质已经释放了大部分，即便再续水泡第二杯，滋味落差也会很大。

　　因此，红碎茶并不耐泡，泡一次就没什么味道了也实属正常。

　　但如果是工夫红茶、小种红茶，并且用盖碗泡着喝，那显然不对劲。

　　拿正山小种来说，如果原料正宗，工艺精良，那它便是极为耐泡的。

　　泡到七八冲是常态，突破十冲大关也不奇怪。

　　因为内质充足，且冲泡时出汤速度快，有利于滋味物质均匀释放，而不会前浓后淡。

　　耐泡度差的红茶，一来可能是品质差，内质匮乏；

　　二来则是因为冲泡手法不对，投茶量不足，茶味淡薄，或者出汤太慢闷泡了，第一冲里的内质爆表，以至于后面几冲的落差大。

　　一一对应，必然能找到原因。

　　《7》

　　喝茶，如今已经成为了一种潮流。

　　可以走精致路线，挑一个风和日丽的下午，用盖碗冲泡，一冲一冲地喝。

　　也可以走日常路线，带个大水壶，里面放点茶叶灌开水，可以喝一整天。

　　好的红茶虽然贵，但如果平均到每一天，等于不要钱。

　　比起现在的年轻人，每天一杯二三十元的奶茶，岂不是省钱许多？

　　倒也不是天天都要喝金骏眉，这样顶级的红茶。

　　让自己喝起来舒服的，能满足大众经济能力的红茶，市面上有很多。

　　口粮级别的红茶，只要愿意花心思挑选，总还是有的。

　　尤其是对于嗜“甜”的朋友，为了身体考虑，喝杯鲜甜的红茶也能慰藉空虚的内心。

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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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