丨本文由小陈茶事原创

　　丨首发于百家号：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　经常听到一句话，叫做要选择合适的。

　　那么问题来了，怎么判断是否合适？

　　估计很难回答。

　　做数学题的时候，若是不知道哪个是正确答案，有一种方法叫代入法。

　　直接带入进去计算，答案就有了。

　　比如，一个土生土长的东北人，去海南居住合适吗？

　　很显然，不合适。

　　可如果是去海南旅游呢？那就合适了。

　　为什么同样是从北边出发，往南边靠拢，怎么一会儿合适，一会儿不合适呢？

　　变量就在于时间。

　　居住和旅游，在时间上，压根不是一个维度。

　　换句话说，因为居住是阶段性的，不是一朝一夕的事，而旅游是暂时性的，比较短暂。

　　类比推理，很多事情都能得到相应的答案。

　　比如，判断一份工作适不适合自己，就想着自己在这里工作，职业规划，工作氛围，企业文化等，自己能否接受。

　　又比如，判断一款红茶的冲泡方式是否正确，就看香气、滋味的表现，是不是最完美的？

　　如果留有遗憾，必然是方法不对，哪个步骤出了差错。

　　所以，今天就想来和大家说一说——如何把一款红茶，泡得特别好喝？

　　《2》

　　第一步，选择合适的茶具。

　　提到红茶，有一部分朋友会想到宜兴红茶，进而想到宜兴紫砂壶。

　　潜移默化中便认为，红茶就应该用紫砂壶冲泡。

　　其实不然。

　　本地人喜欢用紫砂壶泡本地的红茶，这点无可厚非，代表了一种习惯，一种情怀。

　　但也不能因为这样，就想当然地认为，紫砂壶适合冲泡所有的红茶，甚至六大茶类。

　　有些茶客，喜欢喝原汁原味，鲜甜爽口的茶汤。

　　那么相比之下，白瓷盖碗比紫砂壶更占优势。

　　白瓷盖碗的优势在于，轻便，灵巧，使用起来不费力，碗沿宽不容易烫手，能容纳大多数类型的茶叶条索，出汤口能控制……

　　最最重要的是，不吸香不吸味，能让茶汤的滋味得到完整保留。

　　同时让喝红茶的人，感受到原汁原味，没有修饰过的茶汤。

　　在某种程度上来说，如果这款红茶品质不佳，存在杂味和异味，也会暴露无遗。

　　所以说，白瓷盖碗，是品茶鉴茶最好的选择。

　　《3》

　　第二步，将纯净水烧至沸腾。

　　关于泡茶用水，大家的选择各有不同。

　　有人用矿泉水，有人用纯净水，有人用某牌专门的泡茶水，甚至有人直接接家里水龙头出来的自来水。

　　首先要排除的，是自来水。

　　在不同的城市，水质也不同，容易受到外界环境的影响。

　　有的地区水质较硬，有的地区水质较软，再加上自来水当中还包含一些其它物质，未必适合泡茶。

　　故而，我们通常不建议用自来水泡茶。

　　选择了不适合的水，会影响红茶香气、滋味的呈现，略涩，不够顺滑，感官体验不佳。

　　因此我们的建议是，用蒸馏水或是纯净水来泡红茶。

　　特点是净度好、透明度高、杂质少，无杂味。

　　泡茶之前，要把水烧开，烧至沸腾。

　　不管是前期的烫壶温杯，还是正式冲泡红茶，都要用沸水。

　　烫壶温杯时，沸水能去除水味，起到二次清洁的作用；

　　正式冲泡时，沸水的高温能释放高、中、低各个沸点的茶香，并且让滋味物质稳定析出。

　　好茶不怕沸水烫，反而是点睛之笔。

　　《4》

　　第三步，称茶。

　　在正式泡红茶之前，还需要称茶。

　　顾名思义，就是用一个小克秤，称出适当的红茶。

　　一般来说，110毫升的标准白瓷盖碗，投5克红茶就足够了。

　　如果买到的是泡袋装的红茶，已经分装好了，一泡5克，那就可以省略这个步骤。

　　但如果买的是罐装，或者是大袋的散装红茶，就要注意了。

　　随意投茶，会导致茶水比例失衡。

　　投茶太少，香气太淡，滋味太薄，不是最佳的风味表现；

　　投茶太多，则滋味过浓，苦涩感重，同样不是最好的状态。

　　我们中国人，讲究中庸之道。

　　借助克秤的精准测量，得到恰到好处的投茶量，不多也不少。

　　恰当的茶水比例，方能泡出一款红茶的最佳风采，试出其品质的好坏。

　　《5》

　　第四步，注水。

　　将称好的红茶投入盖碗中，接下来，就可以正式开始泡茶了。

　　然而，在注水的时候，其实也有很大讲究。

　　倘若是在互联网上搜索“泡茶该怎么注水？”，想必会跳出大量相关的解释。

　　可是，没有一个统一的答案。

　　于是乎，有一部分茶友就会学着茶艺表演中的做法，悬壶高冲。

　　高高举起水壶，再高高冲下来。

　　但实际操作过程中，没有经过专业训练的人，水花会溅得到处都是，一不小心还会烫伤自己。

　　总而言之，实用性不高。

　　泡茶本是一种风雅之事，如果茶桌弄得乱糟糟的，难免会影响心情，狼狈不堪。

　　所以，可以尽量把茶壶放低一些，壶嘴靠近盖碗。

　　既可以省力，又能快速完成注水。

　　在茶叶还是干燥的状态时，提倡用环壁注水，也就是水流沿着盖碗内部，快速画圈。

　　让红茶干茶可以被均匀浸润，让茶味更好释放。

　　等到条索吸水后，略微舒展了，再来使用定点注水（在固定位置注水）。

　　而无论是环壁，还是定点，我们都要讲究速度，尽量快速完成。

　　注水太慢，则会影响出汤时间，最终影响红茶茶汤的口感。

　　《6》

　　第五步，倒出茶汤。

　　注水结束后，我们要快速合盖。

　　让盖子和碗口形成一个大小适中的出水口以后，端起盖碗，翻转手腕，倒出茶汤。

　　这中间，不能有停顿，最好是一气呵成。

　　内质充足的红茶，不能闷泡，出水要快。

　　许多茶友在这个步骤上，容易有一些多余的小动作，影响出汤速度。

　　比如，合盖时，左拨右拨。

　　由于茶叶在一开始的时候，比较干燥，注水后有部分会漂浮在水面上。

　　而看到这样的场景，不少茶友会在合盖时，用盖子调整茶叶的位置，再出汤。

　　可这样一来，就耽误了时间，错过了出汤的最佳时机。

　　又比如，注水以后，左顾右盼，先把水壶放回原处，再出汤。

　　其实，一手拿水壶注水，一手持盖碗出汤，本来就是互不影响的。

　　注水结束后，大可以不要着急把水壶放回原处，当务之急，是先把茶汤从盖碗里倒出来。

　　盖碗内的红茶，如果与水接触时间太长，内在的茶多酚和咖啡碱会提前过量释放。

　　茶味的平衡被打破，茶汤变得又苦又涩。

　　这些细节，很多茶友都不曾在意，而泡出浓酽苦涩茶汤的根本原因，正是在细节之处。

　　《7》

　　第六步，沥干茶汤。

　　大部分人都以为，只要把盖碗里绝大多数茶汤都倒出来，就可以放下盖碗了。

　　其实，还远远不够。

　　出水到最后关头，要翻转手腕，让盖碗里剩余的茶汤，顺着盖碗的开口流到公道杯里。

　　最后还要多甩几下，尽量做到一滴不留。

　　而没有沥干茶汤，就会出现一种情况。

　　那就是接下来喝到的红茶，味道会越来越浓，越来越苦。

　　因为底部少量的茶汤，长时间浸泡着茶叶，物质仍然在源源不断地释放。

　　下一泡，下下一泡，乃至最后，都带着挥之不去的苦涩感。

　　所以，泡茶还是要多些耐心，沥干得彻底一些，口感更好。

　　《8》

　　看到最后，或许会有茶友很诧异。

　　泡红茶之前，难道不用洗茶吗？

　　答案是，不用。

　　通常人们洗茶，是基于卫生方面的要求，而优质红茶本身干净，洗茶就显得多余了。

　　况且，红茶的第一冲，香气滋味同样很好，倒掉实在浪费。

　　以上，便是一篇详细的红茶冲泡攻略。

　　面对网络上各种各样错误的观点，每每看到，都深感无奈。

　　所以，还是要再努力一些，让更多人了解正确的泡茶手法，泡茶工具，泡茶方式，泡茶水温，等等等等。

　　让大家知道，舍弃花里胡哨，泡茶简单点，也挺好。

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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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