茉莉花茶在南京地区的发展与普及

　　南京人喜爱茉莉花。源于民间《鲜花调》的“好一朵茉莉花”歌曲.600多年前最早在南京唱响。20世纪10年代.南京音乐人在南京六合收集到这首民歌，并进行了改编，至今一再传唱不止.这首民歌已成为南京历史文化名城一张音乐名片。“好一朵莱莉花，满园花开也香不过它“优美的旋律，轻盈活泼的歌词飞向了全世界。

　　南京还曾是江苏省重要的”茉莉花茶“生产基地，南京产的茉莉花茶一度时期热销华北及山东等地花茶市场。

　　明代初年，朱元璋希望一年四季都有鲜花点缀皇宫，便下令各地挑选一些种花能手来南京，到聚宝门（中华门）外南面一处丘陵山地育植百花。当时种植的主要是月季、梅花、紫薇、桃花等。

　　明代中叶，福建茶商从福建带来茉莉花苗在南京种植，供加工花茶用。花茶是利用茶叶吸附性强的特性，将新采的香花（茉莉、珠兰等）与茶叶相拌和警制而成的。既保持茶叶自身清口清爽的茶味，又吸收香花的芳香与甘醇，别有风味。

　　荣莉花有“尖头少瓣”和“圆头多瓣”两种，福建茶商引人南京的菜莉花主要是”尖头少瓣”。随着花茶生产的发展，单瓣茉莉的产量和质量都不及多瓣茉莉。到了清代，南京花农从广东引种“圆头多瓣”茉莉花及白兰、栀子等香花为主了。

　　南京花农为了祈求花业昌盛，寄希望于百花神灵.清代乾隆年间的1797年在城南郊外，即明初开辟种相百花的丘陵山地，兴建了一座花神庙殿，供奉100多位花神。自此以后，“花神庙”成了南京花农种植香花的一张名片和知名品牌。

　　茉莉花开的时候，南京姑娘爱在头上插一两枝，还常把茉莉花送给亲朋好友品赏。莱莉花商业价值更大的是做花茶的原料。茉莉暑天盛放，夜间吐香。采摘大量的莱莉花.待夜色降温，花半开，浓香吐露时掺人茶坏，此为“窖”；花香吐尽，花凋萎后，将花取出摩杰娱乐手机版，此为“提”。容制时分批加入茉莉，花香层层掺透，最后“提”花。普通茉莉花茶一一提、两客一提或三窖一提，特等茉莉花茶则是四窖一提，甚至六密一提。

　　容茶用的茉莉花，按季节采摘分为春花（南京花农称头碰花）、伏花（二碰花)、秋花（三碰花）。春花产期由小满到夏至，这时天气还不太热，花的产量不多，质量稍次，不宜普高档花茶。伏花自小暑到处暑，这时的天气闷热，阳光充足，是茉莉花的黄金季节，产量高，品质优。南京花农多为妇女，他们头顶烈日，脚踩热土，双手不停操劳9~10个小时，他们把这段时间称为“喜忧月”，喜的是花能卖出好的价钱，忧的是天太热易中暑。秋花产期由白露至秋分，这时花的香气尚佳，花朵大而实，较春花质量好。

　　答制茉莉花茶一股在下午，将刚采来的含苞待放的花蕾送加工地点及时排放，通凉散热，使上下层温度均匀。到傍晚六七点钟花蕾绽开吐香到80%左右时，随即付窖。干燥的茶叶与潮湿的茉莉花拌和后，花中的水分和挥发性芳香油同时为茶叶吸收。然后以适当温度将茶烘干，使莱莉花香气留存在茶叶体内，即成为茉莉花茶。

　　茉莉花茶的销售地主要是华北地区及山东省。北方的茶商常年到福建及江南一带收购花茶。抗战时期，南北交通阻隔，华北茶商无法深入福建产茶地，于是便云集南京，从皖南等处购入毛茶，在南京容制茉莉花花茶，再运回华北，一时“北方帮”茶商在江南很活跃。

　　皖南茶商在南京主要经营绿茶。他们看到了花茶的商机，利用自己的优势，在南京的茶栈建加工作坊，秘制茉莉花花茶。他们用的茶坏是皖南茶区产的烘青绿茶，索条肥壮叶片厚，吃花力强，茶味醇厚而甘。

　　皖南软县昌溪是一个古老的茶村，茶商吴炽甫在南京开设茶号，他专门为容制花茶供应自产的烘青，很受管制花茶作坊的欢迎。那时用的香花是南京花神庙生长的菜莉花。密制茶的茶工则来自皖南农村，他们自幼生长在茶区，对茶叶的精制技术和品质鉴别有一定的经验。每年茶季来当季节工，10月初蓄花结束回皖南乡下务农质优的茶坏，鲜香的茉莉，又是由有经验的人容制。

　　安徽茶商在南京加工生产的莱莉花茶茶味花香协调、怡和、回味长久。“北方帮”茶商在南京大量收购这些茉莉花茶，在北方消费地区销售很好。

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